Terminolog铆a com煤n: la ciencia de los alimentos
Cocinar puede ser divertido si piensa en todos los experimentos cient铆ficos que se realizan en su cocina.
De ni帽o, es posible que haya mezclado bicarbonato de sodio con vinagre y recuerde c贸mo se formaban burbujas; esto es parecido a lo que sucede al a帽adir el bicarbonato de sodio a la masa de magdalenas, tortitas o galletas.
Comprender un poco la ciencia que hay detr谩s de los alimentos puede ayudar a mejorar los resultados de sus recetas鈥� 隆y hasta puede ser divertido!
Algunos t茅rminos b谩sicos para tener en su caja de herramientas de cocina:
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La 肠补谤补尘别濒颈锄补肠颈贸苍 es una t茅cnica para dorar alimentos y a帽adir sabor. La 肠补谤补尘别濒颈锄补肠颈贸苍 se produce cuando el az煤car se calienta hasta que sus mol茅culas reaccionan para formar otros colores y sabores. Esto puede suceder con el az煤car natural de las frutas y verduras o con az煤car a帽adida. Por eso, las verduras amargas como los nabos (que contienen almidones o az煤cares) se vuelven dulces al asarse.
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La 驳别濒补迟颈苍颈锄补肠颈贸苍 se produce cuando la prote铆na o los carbohidratos convierten un l铆quido en gelatina.
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La 诲别蝉苍补迟耻谤补濒颈锄补肠颈贸苍 es el proceso que consiste en cambiar parte de la estructura natural de la prote铆na por medio de una reacci贸n qu铆mica o f铆sica. El uso del calor para cocinar los huevos es un buen ejemplo de 诲别蝉苍补迟耻谤补濒颈锄补肠颈贸苍.
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La 别尘耻濒蝉颈蹿颈肠补肠颈贸苍 se produce cuando se combinan dos l铆quidos que normalmente no se disuelven juntos, como el aceite y el agua. El aceite y el agua (o el vinagre) se pueden emulsionar mediante mezcla, pero terminan separ谩ndose, a menos que se agregue un agente aglutinante.
